魚香茄子又稱余香茄子，是四川傳統的特色名菜之一，屬于川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香茄子里面沒有魚哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多種調味料組成的復合味道。其中四川泡椒是底味，它所帶來的咸酸是魚香的基礎。


(資料圖片僅供參考)

魚香茄子煲#晚餐#的做法

準備好所需要的食材。

茄子洗凈去皮，先切成段，再切成長條。

蒜去皮洗凈后切成末。

小蔥清凈后切成末。

泡椒切碎。

肉末加入適量料酒拌勻備用。

碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌勻調成魚香汁備用。

砂鍋置于火上，加入適量植物油燒熱。

下入蒜末爆香。

加入泡椒、郫縣豆瓣醬，翻炒至油色紅亮。

加入肉末翻炒均勻。

放入切好的茄子。

加入調好的魚香汁。

用筷子小心的翻炒均勻，不要溢出鍋外。

蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煲10分鐘左右，至茄子完全熟軟。中途翻拌一下，讓其充分入味。

烹飪技巧

1、茄子比較吸油，沒有事先用油炸，所以鍋里放的油要比平時炒菜多一些，這樣才好吃。

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